Zutat · Wirkung & Gesundheit
Mais (nixtamalisiert)
In Nicoya wird Mais mit Kalk gekocht – ein uraltes Verfahren mit großer Wirkung.
Foto: Michael Kahn / Unsplash
Warum kocht man Mais mit Kalk?
Bei der Nixtamalisation wird Mais in Kalkwasser gekocht. Dadurch wird das enthaltene Niacin (Vitamin B3) erst verfügbar, der Calciumgehalt steigt stark und das Eiweiß wird besser verwertbar.
Zusammen mit Bohnen ergänzt Mais die Aminosäuren zu vollwertigem Eiweiß – das Prinzip der „drei Schwestern“ Mais, Bohnen, Kürbis.
Was hat Mais mit langem Leben in Nicoya zu tun?
Ohne Nixtamalisation führte maisbasierte Ernährung historisch zu Pellagra (Niacinmangel). In Nicoya liefert die traditionelle Tortilla zudem viel Calcium, das gemeinsam mit dem harten, calciumreichen Wasser der Region als Baustein für starke Knochen diskutiert wird.
Wie macht man Tortillas selbst?
- Fertiges Masa Harina (nixtamalisiertes Maismehl) gibt es im Fachhandel – normales Maismehl funktioniert für Tortillas nicht.
- Tortillas in einer heißen, trockenen Pfanne backen, bis sie Blasen werfen.
Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
