Nicoya · Brot
Maistortillas
Frisch gebackene Tortillas aus nixtamalisiertem Mais begleiten in Nicoya jede Mahlzeit. Ein Grund für die starken Knochen der Hundertjährigen.
4 Portionen30 Min.Vegan
Foto: micheile henderson / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Masa Harina (nixtamalisiertes Maismehl)
- 300 ml warmes Wasser
- ½ TL Salz
Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.
Anleitung
- Schritt 1: Masa Harina mit Salz und Wasser zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten. 15 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 2: Zu 12 Kugeln formen und zwischen zwei Folien flach drücken.
- Schritt 3: In einer heißen, trockenen Pfanne je Seite 1 Minute backen, bis sie Blasen werfen.
- Schritt 4: In einem Tuch warm halten.
Gut zu wissen
Warum wird Mais mit Kalk gekocht?
Bei der Nixtamalisation wird Mais in Kalkwasser gekocht. Erst dadurch wird das enthaltene Niacin (Vitamin B3) verfügbar, der Calciumgehalt steigt stark, und der Teig lässt sich formen. Ohne dieses Verfahren führte maisreiche Kost früher zur Mangelkrankheit Pellagra.
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