Zutaten
24 Zutaten, die tragen.
Was die wichtigsten Zutaten der Blue Zones im Körper bewirken – verständlich erklärt, mit Studienlage und Küchentipps.
5 RezepteAvocadoIn Kalifornien und Costa Rica alltäglich – cremiges, einfach ungesättigtes Fett.
18 RezepteBergkräuter & KräuterteeSalbei, Rosmarin, Oregano und Bergtee – auf Ikaria im Topf und in der Tasse.
31 RezepteBohnen & HülsenfrüchteDer gemeinsame Nenner aller Blue Zones – fast überall stehen Bohnen täglich auf dem Tisch.
5 RezepteFischAuf Okinawa, Ikaria und Sardinien in kleinen Mengen – meist kleine, fette Meeresfische.
1 RezepteGoya (Bittergurke)Okinawas Sommergemüse: bitter, frisch und reich an Vitamin C.
5 RezepteHaferDas Frühstück von Loma Linda – sättigend und herzfreundlich.
7 RezepteHuhnIn allen Blue Zones eine Beilage für Feiertage, kein Alltagsessen.
13 RezepteIngwerScharfe Wurzel aus Okinawa und Singapur – wärmt und hilft der Verdauung.
34 RezepteKnoblauchIn fast allen Blue-Zones-Küchen die aromatische Basis.
9 RezepteKürbis & ChayoteDie dritte der „drei Schwestern“ – mild, sättigend, vielseitig.
7 RezepteKurkumaDie gelbe Wurzel aus Okinawa und Südostasien – entfaltet sich erst mit Pfeffer und Fett.
7 RezepteMais (nixtamalisiert)In Nicoya wird Mais mit Kalk gekocht – ein uraltes Verfahren mit großer Wirkung.
8 RezepteMelanzaniDas Sommergemüse des Mittelmeers – schwammig roh, seidig geschmort.
3 RezepteMisoFermentierte Sojabohnenpaste – Würze und lebendiges Lebensmittel zugleich.
17 RezepteNüsse & SamenDie Adventisten von Loma Linda essen fast täglich eine Handvoll.
44 RezepteOlivenölDas Fett von Ikaria und Sardinien – großzügig, aber natives Extra.
13 RezepteSauerteigbrot & VollkornAuf Sardinien wird Brot lange geführt – das verändert seine Wirkung.
8 RezepteSchwarzer PfefferMehr als Würze: Piperin macht andere Pflanzenstoffe besser verfügbar.
5 RezepteSeetang & AlgenMozuku, Kombu, Wakame: Mineralstoffe aus dem Meer.
2 RezepteSüßkartoffel (Beni-imo)Bis in die 1950er Jahre lieferte die Süßkartoffel den Großteil der Kalorien auf Okinawa.
17 RezepteTofu & SojaOkinawas Eiweißquelle Nummer eins – fester, aromatischer als bei uns üblich.
10 RezepteWildkräuter & BlattgemüseAuf Ikaria gesammelt, gekocht, mit Zitrone und Öl gegessen.
12 RezepteZiegen- & SchafmilchAuf Sardinien und Ikaria stammt Milch von Weidetieren – oft fermentiert als Käse und Joghurt.
32 RezepteZitrusfrüchteSäure statt Salz – von Okinawas Shikuwasa bis zur ikarischen Zitrone.