Singapur · Dessert
Kueh Dadar – Pandan-Crêpes mit Kokos
Leuchtend grüne Crêpes mit Pandanblatt, gefüllt mit Kokosraspeln in Palmzucker. Das bekannteste Nyonya-Kueh – kleine Süßigkeiten, die in Singapur zum Nachmittagstee gehören.
10 Portionen40 Min.Vegetarisch
Zutaten
Für 10 Portionen
- 150 g Mehl
- 1 Ei
- 350 ml Kokosmilch
- 100 ml Pandansaft (aus 10 Pandanblättern) oder 1 TL Pandanextrakt
- 1 Prise Salz
- 150 g frische oder getrocknete Kokosraspel
- 80 g Palmzucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Rapsöl
Anleitung
- Schritt 1: Palmzucker in Wasser auflösen, Kokosraspel zugeben und unter Rühren einkochen, bis die Masse saftig, aber nicht mehr flüssig ist.
- Schritt 2: Mehl, Ei, Kokosmilch, Pandansaft und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 3: In einer leicht geölten Pfanne dünne Crêpes backen, nur auf einer Seite.
- Schritt 4: Je einen Esslöffel Füllung auf eine Crêpe geben, Seiten einschlagen und aufrollen.
Gut zu wissen
Was ist Pandan?
Pandan ist eine tropische Schraubenbaumart, deren lange Blätter nach Vanille, Heu und Reis duften. In Südostasien färbt und aromatisiert man damit Desserts, Reis und Getränke. Das Aroma stammt unter anderem von 2-Acetyl-1-pyrrolin, demselben Stoff, der auch Jasmin- und Basmatireis duften lässt.
