Singapur · Hauptgericht
Hawker-Gemüsecurry
Sayur Lodeh: Gemüse in einer milden Kokos-Kurkuma-Brühe. In Singapurs Hawker-Hallen ein Klassiker der malaiischen Küche.
4 Portionen40 Min.Vegan
Foto: Inna Safa / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Melanzani
- 200 g grüne Bohnen
- ¼ Weißkohl
- 1 Karotte
- 200 g fester Tofu
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 cm frischer Galgant oder Ingwer
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.
Anleitung
- Schritt 1: Schalotten, Knoblauch und Galgant mit Kurkuma zu einer Paste mörsern oder mixen.
- Schritt 2: Paste in Öl 3 Minuten anrösten, bis sie duftet.
- Schritt 3: Brühe und Kokosmilch angießen, Melanzani, Karotte und Bohnen zugeben und 10 Minuten köcheln.
- Schritt 4: Kohl und Tofuwürfel zugeben, weitere 5 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gut zu wissen
Was ist Galgant?
Galgant ist ein Verwandter des Ingwers, schmeckt aber pfeffriger und leicht zitronig. In der malaiischen und thailändischen Küche ist er die Basis vieler Currypasten. Wie Ingwer enthält er scharfe Inhaltsstoffe, die die Verdauung anregen. Ersatzweise funktioniert frischer Ingwer.
Mehr über Ingwer: Wirkung & Gesundheit ›
