Sardinien · Dessert
Pardulas – Ricotta-Safran-Törtchen
Zu Ostern backt man auf Sardinien kleine Teigkörbchen mit einer Füllung aus Ricotta, Safran und Orangenschale. Sie sind nur leicht süß und duften nach Frühling.
12 Portionen1 Std.Vegetarisch
Foto: Cedrello / Wikimedia Commons, CC BY 3.0
Zutaten
Für 12 Portionen
- 250 g Hartweizengrieß
- 1 EL Olivenöl
- 120 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 500 g Schafsricotta
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 3 EL Grieß
- 1 Msp. Safran
- Abrieb von 1 Bio-Orange
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Anleitung
- Schritt 1: Grieß, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 2: Ricotta abtropfen lassen und mit Ei, Zucker, Grieß, Safran und Orangenabrieb verrühren.
- Schritt 3: Teig dünn ausrollen, Kreise von 10 cm ausstechen, je einen Löffel Füllung in die Mitte geben und den Rand ringsum zu einem Körbchen hochkneifen.
- Schritt 4: Auf einem Blech bei 180 °C 25 Minuten backen, bis die Füllung leicht gebräunt ist.
Gut zu wissen
Warum ist Ricotta leichter als anderer Käse?
Ricotta wird aus der Molke gemacht, die bei der Käseherstellung übrig bleibt. Er enthält deshalb vor allem Molkeneiweiß und deutlich weniger Fett und Salz als gereifter Käse. Molkeneiweiß ist leicht verdaulich und reich an der Aminosäure Leucin, die beim Muskelerhalt im Alter eine Rolle spielt.
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