Lotuswurzelsuppe mit Erdnüssen

Name: Lotuswurzelsuppe mit Erdnüssen
Total time: 2 h
Cuisine: Singapurisch
Ingredients: 500 g Lotuswurzel; 100 g rohe Erdnüsse mit Haut; 6 getrocknete Shiitake; 6 rote Datteln (Jujube); 1 Karotte; 3 cm frischer Ingwer; 2 l Wasser; 1 TL Salz

In kantonesischen Familien Singapurs köchelt diese klare Suppe stundenlang: Lotuswurzel, Erdnüsse, Datteln und Shiitake. Traditionell mit Schweinerippen, hier rein pflanzlich.

6 Portionen2 Std.Vegan

Foto: Kevin kevin / Unsplash

Zutaten

Für 6 Portionen

500 g Lotuswurzel
100 g rohe Erdnüsse mit Haut
6 getrocknete Shiitake
6 rote Datteln (Jujube)
1 Karotte
3 cm frischer Ingwer
2 l Wasser
1 TL Salz

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Erdnüsse und Shiitake 1 Stunde einweichen.
Schritt 2: Lotuswurzel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Karotte in grobe Stücke.
Schritt 3: Alles mit Ingwer, Datteln und Wasser aufkochen und zugedeckt 90 Minuten leise köcheln.
Schritt 4: Mit Salz abschmecken. Die Erdnüsse sind dann weich und mehlig.

Gut zu wissen

Was ist Lotuswurzel?

Die Lotuswurzel ist der Wurzelstock der Lotuspflanze. In Scheiben zeigt sie ein typisches Lochmuster und bleibt auch nach langem Kochen bissfest. Sie liefert Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium. Rohe Lotuswurzel sollte man wegen möglicher Parasiten nicht essen.

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Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Shiitake, getrocknet, Bio

Getrocknet intensiver als frisch: Umami für Brühen, Nimono und Gemüsepfannen.

Nährwerte pro Portion (10 g)
Energie	30 kcal
Eiweiß	1,0 g
Ballaststoffe	1,2 g

Worauf beim Kauf achten

Ganze Pilze kaufen, nicht in Scheiben. Das Einweichwasser als Brühe weiterverwenden.

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Erdnüsse, ungesalzen, Bio

Geröstet und gehackt über Gado-Gado, Popiah und Gemüsepfannen.

Nährwerte pro Handvoll (30 g)
Energie	170 kcal
Eiweiß	7,7 g
Magnesium	50 mg

Worauf beim Kauf achten

Ungesalzen kaufen. Auf einwandfreie Ware achten – verschimmelte Nüsse können Aflatoxine enthalten.

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