Okinawa · Dessert
Muchi – Reiskuchen im Blatt
Zum Muchi-Fest im Dezember dämpfen Familien auf Okinawa kleine Reiskuchen in duftenden Blättern. Mit braunem Zucker und etwas Süßkartoffel bleiben sie weich und nur mild süß.
8 Portionen50 Min.Vegan
Foto: Charles Chen / Unsplash
Zutaten
Für 8 Portionen
- 250 g Klebreismehl
- 100 g violette Süßkartoffel (gekocht)
- 50 g brauner Zucker
- 180 ml Wasser
- 8 Bananenblätter (oder Backpapier)
- 1 TL neutrales Öl
Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.
Anleitung
- Schritt 1: Süßkartoffel fein zerdrücken, mit Klebreismehl und Zucker mischen und nach und nach Wasser einarbeiten, bis ein weicher, ohrläppchenzarter Teig entsteht.
- Schritt 2: Teig in 8 Portionen teilen und zu länglichen Stücken formen.
- Schritt 3: Blätter mit Öl einreiben, je ein Teigstück einschlagen und mit Küchengarn fixieren.
- Schritt 4: Im Dämpfeinsatz 20 Minuten dämpfen, etwas abkühlen lassen und lauwarm essen.
Gut zu wissen
Warum ist Klebreis so klebrig?
Klebreis besteht fast vollständig aus Amylopektin, einer stark verzweigten Form der Stärke. Normaler Reis enthält dagegen auch Amylose, die beim Garen körnig bleibt. Glutenhaltig ist Klebreis trotz des Namens nicht – er ist auch für Menschen mit Zöliakie geeignet.
