Singapur · Hauptgericht
Gedämpfter Fisch nach Teochew-Art
Ein ganzer Fisch wird mit eingelegtem Senfkohl, Tomate, Ingwer und Pilzen gedämpft. Die Teochew-Küche liebt klare, leichte Aromen – das Gericht kommt mit sehr wenig Fett aus.
4 Portionen30 Min.Mit Fisch
Foto: You Le / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 ganzer Fisch (ca. 800 g, z. B. Wolfsbarsch)
- 2 Tomaten
- 50 g eingelegter Senfkohl (Kiam Chye)
- 4 Shiitake
- 4 cm frischer Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- ½ TL weißer Pfeffer
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Anleitung
- Schritt 1: Fisch auf beiden Seiten dreimal schräg einschneiden und auf einen hitzefesten Teller legen.
- Schritt 2: Tomaten in Spalten, Senfkohl, Shiitake und Ingwer in Streifen schneiden und auf und um den Fisch verteilen.
- Schritt 3: Brühe, Sojasauce und Pfeffer mischen und darübergießen.
- Schritt 4: Im Dämpfeinsatz zugedeckt 12–15 Minuten dämpfen. Mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln servieren.
Gut zu wissen
Warum ist Dämpfen so schonend?
Beim Dämpfen bleibt die Temperatur bei etwa 100 °C, der Fisch trocknet nicht aus und braucht kein Fett. Wasserlösliche Vitamine gehen kaum ins Kochwasser verloren. Die empfindlichen Omega-3-Fettsäuren des Fisches werden schonender behandelt als beim scharfen Braten.
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