Nicoya · Beilage
Picadillo de vainica – grüne Bohnen
Grüne Bohnen und Karotten werden winzig klein geschnitten und mit Zwiebel und Paprika geschmort. Mit Ei oder Bohnen und Tortillas ein vollständiges Abendessen auf dem Land.
4 Portionen30 Min.Vegan
Foto: Andrey Metelev / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g grüne Bohnen
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Achiote (oder edelsüßes Paprikapulver)
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Salz
- 2 Eier (optional)
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Anleitung
- Schritt 1: Bohnen und Karotten in sehr kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Paprika und Knoblauch fein hacken.
- Schritt 2: Zwiebel, Paprika und Knoblauch im Öl andünsten, Achiote einrühren.
- Schritt 3: Bohnen und Karotten zugeben, salzen, mit 100 ml Wasser angießen und zugedeckt 15 Minuten garen.
- Schritt 4: Nach Wunsch verquirlte Eier unterrühren und kurz stocken lassen. Mit Koriander servieren.
Gut zu wissen
Warum grüne Bohnen immer kochen?
Rohe grüne Bohnen enthalten den Eiweißstoff Phasin, der Übelkeit und Bauchschmerzen auslösen kann. Er wird beim Kochen ab etwa 10 Minuten sicher zerstört. Gegart liefern grüne Bohnen Ballaststoffe, Folat, Vitamin K und Kalium bei sehr wenigen Kalorien.
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