Sardinien · Suppe
Minestra di ceci – Kichererbsensuppe
Eine schlichte Suppe aus Kichererbsen, Mangold und Rosmarin. Die Hälfte wird püriert – so wird sie samtig, ohne Sahne.
4 Portionen1 Std. 40 Min.Vegan
Foto: Weronika Krztoń / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 1 Bund Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
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Anleitung
- Schritt 1: Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und mit 1,5 l Wasser und Rosmarin 75 Minuten weich kochen.
- Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten und zugeben.
- Schritt 3: Die Hälfte der Suppe pürieren und zurückgießen. Mangold in Streifen schneiden und 5 Minuten mitgaren.
- Schritt 4: Salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
Gut zu wissen
Warum Zitrone zu Hülsenfrüchten?
Kichererbsen und Mangold liefern pflanzliches Eisen, das der Körper schlechter aufnimmt als Eisen aus Fleisch. Vitamin C verbessert die Aufnahme deutlich. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren macht die Suppe also nicht nur frischer, sondern auch nahrhafter.
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