Sardinien · Hauptgericht
Fave e finocchietto
Favabohnen mit wildem Fenchel – ein Hirtenessen aus dem Inneren Sardiniens. Erdig, kräuterig und erstaunlich cremig.
4 Portionen1 Std. 15 Min.Vegan
Foto: Chef Emad / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g getrocknete Favabohnen (geschält)
- 1 Bund Fenchelgrün oder wilder Fenchel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pane carasau zum Servieren
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Anleitung
- Schritt 1: Favabohnen über Nacht einweichen und abgießen.
- Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl andünsten, Bohnen und 1 l Wasser zugeben.
- Schritt 3: 45 Minuten köcheln, bis die Bohnen zerfallen. Gehacktes Fenchelgrün zugeben und 10 Minuten mitgaren.
- Schritt 4: Salzen, kräftig rühren, damit es cremig wird, mit Olivenöl beträufeln und mit Carasau servieren.
Gut zu wissen
Was ist Favismus?
Bei einem angeborenen Enzymmangel (G6PD-Mangel) können Favabohnen eine gefährliche Auflösung roter Blutkörperchen auslösen. Dieser Gendefekt ist ausgerechnet auf Sardinien vergleichsweise häufig. Wer davon betroffen ist, muss Favabohnen strikt meiden, für alle anderen sind sie unbedenklich.
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