Sardinien · Suppe
Sardische Minestrone
Der Eintopf, den die Familien der Barbagia fast täglich essen: drei Sorten Bohnen, Saisongemüse und Fregola. Sättigend, günstig und am zweiten Tag noch besser.
4 Portionen1 Std. 30 Min.Vegetarisch
Foto: fuseviews / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 80 g getrocknete Favabohnen
- 80 g getrocknete Borlotti-Bohnen
- 80 g getrocknete Kichererbsen
- 100 g Fregola
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- ½ Fenchelknolle
- 2 festkochende Kartoffeln
- 400 g geschälte Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilie und Basilikum
- 20 g Pecorino, gerieben
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Anleitung
- Schritt 1: Bohnen und Kichererbsen über Nacht einweichen, dann abgießen.
- Schritt 2: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Fenchel fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 8 Minuten sanft anschwitzen.
- Schritt 3: Hülsenfrüchte, Tomaten und 1,5 l Wasser zugeben. Zugedeckt etwa 60 Minuten leise köcheln.
- Schritt 4: Kartoffeln würfeln, mit der Fregola zugeben und 15 Minuten garen. Salzen.
- Schritt 5: Kräuter unterrühren, mit restlichem Olivenöl und Pecorino servieren.
Gut zu wissen
Wie viele Bohnen essen Hundertjährige?
In allen Blue Zones sind Hülsenfrüchte ein Grundnahrungsmittel. Die Hundertjährigen essen im Schnitt etwa eine halbe bis eine ganze Tasse gekochte Bohnen pro Tag, also rund 100–200 g. Auf Sardinien kommen sie meist als Minestrone auf den Tisch, oft mittags als Hauptmahlzeit.
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