Singapur · Hauptgericht
Chap Chye – Nyonya-Gemüseschmortopf
Das Festtagsgemüse der Peranakan-Küche: Kohl, Shiitake, Glasnudeln, Tofu-Haut und Lilienblüten schmoren in einer Sauce aus fermentierter Sojabohnenpaste. Mild, würzig und sehr sättigend.
4 Portionen45 Min.Vegan
Foto: Amanda Lim / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- ½ Weißkohl
- 8 getrocknete Shiitake
- 50 g Glasnudeln
- 2 Blätter getrocknete Tofu-Haut (Yuba)
- 1 Karotte
- 2 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Tauco)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Sojasauce
- 500 ml Wasser
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Anleitung
- Schritt 1: Shiitake 30 Minuten in 500 ml warmem Wasser einweichen, ausdrücken und halbieren, Einweichwasser aufbewahren. Glasnudeln und Tofu-Haut 10 Minuten einweichen.
- Schritt 2: Knoblauch hacken und im Öl anbraten, Sojabohnenpaste einrühren und kurz mitrösten.
- Schritt 3: Shiitake, in Stücke geschnittenen Kohl und Karotte zugeben, mit Pilzwasser und Sojasauce ablöschen und zugedeckt 15 Minuten schmoren.
- Schritt 4: Tofu-Haut und Glasnudeln zugeben und weitere 5 Minuten garen, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben.
Gut zu wissen
Wer sind die Peranakan?
Die Peranakan sind Nachfahren chinesischer Händler, die sich ab dem 15. Jahrhundert in Malakka, Penang und Singapur niederließen und malaiische Frauen heirateten. Ihre Nyonya-Küche verbindet chinesische Techniken mit malaiischen Gewürzen wie Galgant, Kurkuma und Kokos. Sie gilt als die Urform der singapurischen Küche.
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