Zutat · Wirkung & Gesundheit
Tofu & Soja
Okinawas Eiweißquelle Nummer eins – fester, aromatischer als bei uns üblich.
Foto: Kamala Bright / Unsplash
Was steckt in Tofu?
Tofu liefert vollwertiges Eiweiß mit allen essenziellen Aminosäuren, dazu Calcium (wenn mit Calciumsulfat gefällt), Eisen und Magnesium.
Soja enthält Isoflavone, pflanzliche Stoffe mit schwach östrogenähnlicher Struktur. Sie werden teils erst durch Darmbakterien in ihre aktive Form umgewandelt.
Ist Soja gesund – oder hormonell bedenklich?
In asiatischen Bevölkerungen ist traditioneller Sojaverzehr mit geringerem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Sojaeiweiß senkt das LDL-Cholesterin leicht.
Die Sorge, Soja erhöhe das Brustkrebsrisiko, hat sich in Studien nicht bestätigt; Beobachtungsdaten weisen eher in die Gegenrichtung.
Wie wird Tofu knusprig?
- Tofu mit Küchenpapier und etwas Gewicht 15 Minuten pressen – dann wird er knusprig.
- Okinawa-Tofu (Shima-dofu) ist fester; als Ersatz eignet sich extra fester Tofu.
Wer sollte bei Soja vorsichtig sein?
Bei Sojaallergie meiden. Bei Schilddrüsenerkrankungen und Hormontherapie Ernährung ärztlich abstimmen.
Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
