Sardinien · Brot
Civraxiu – sardisches Sauerteigbrot
Das große, runde Brot aus dem Campidano hat eine dicke, knusprige Kruste und eine feuchte, gelbe Krume aus Hartweizen. Mit Sauerteig gebacken hält es sich viele Tage.
10 Portionen4 Std.Vegan
Foto: Debbie Widjaja / Unsplash
Zutaten
Für 10 Portionen
- 150 g aktiver Sauerteig (Lievito madre)
- 600 g Hartweizenmehl (Semola rimacinata)
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 12 g Salz
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Anleitung
- Schritt 1: Sauerteig im Wasser auflösen, Mehl zugeben und 10 Minuten kneten. Salz einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
- Schritt 2: Zugedeckt 3–4 Stunden gehen lassen, dabei zweimal dehnen und falten.
- Schritt 3: Zu einem runden Laib formen, in einem bemehlten Gärkörbchen nochmals 1–2 Stunden gehen lassen.
- Schritt 4: Ofen mit Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen. Laib einschneiden, im Topf 25 Minuten mit Deckel und 25 Minuten ohne Deckel bei 220 °C backen. Vollständig auskühlen lassen.
Gut zu wissen
Was ist an Sauerteig besser als an Hefe?
Bei der langen Sauerteiggärung bauen Milchsäurebakterien Phytinsäure ab, sodass Mineralstoffe wie Eisen und Zink besser verfügbar werden. Die Säure lässt den Blutzucker nach dem Essen etwas langsamer steigen, und die Brote bleiben länger frisch. Glutenfrei wird Brot dadurch allerdings nicht.
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