Sardinien · Hauptgericht
Lorighittas mit Tomatensauce
Lorighittas sind kleine geflochtene Pastaringe aus dem Dorf Morgongiori. Die Handarbeit lohnt sich: In ihren Windungen hält sich die Tomatensauce besonders gut.
4 Portionen1 Std. 30 Min.Vegetarisch
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Hartweizengrieß
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- 40 g Pecorino, gerieben
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Anleitung
- Schritt 1: Grieß, Salz und Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 2: Teig zu bleistiftdünnen Strängen rollen. Je einen Strang doppelt um zwei Finger wickeln, zu einem Ring schließen und die beiden Stränge locker umeinander drehen.
- Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch im Öl andünsten, Tomaten zugeben und 20 Minuten köcheln.
- Schritt 4: Lorighittas in Salzwasser 6–8 Minuten kochen, mit der Sauce mischen und mit Basilikum und Pecorino servieren.
Gut zu wissen
Wie lange hält frische Pasta?
Frische Pasta aus Grieß und Wasser ohne Ei lässt sich gut trocknen: auf einem bemehlten Tuch einen Tag an der Luft trocknen lassen, dann hält sie in einer Dose mehrere Wochen. Getrocknet verlängert sich die Kochzeit um ein paar Minuten.
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