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Loma Linda · Brot

Vollkorn-Bananenbrot mit Walnüssen

Name: Vollkorn-Bananenbrot mit Walnüssen
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Amerikanisch, vegetarisch (Loma Linda)
Ingredients: 3 sehr reife Bananen; 250 g Dinkel-Vollkornmehl; 2 EL Leinsamen, geschrotet; 80 ml Rapsöl; 50 g Ahornsirup; 1 TL Natron; 1 TL Zimt; 80 g Walnüsse

Saftiges Kastenbrot aus Vollkornmehl, gesüßt fast nur mit reifen Bananen. Für das zweite Frühstück oder den Nachmittag.

10 Portionen1 Std. 10 Min.Vegan

Foto: Cody Chan / Unsplash

Zutaten

Für 10 Portionen

3 sehr reife Bananen
250 g Dinkel-Vollkornmehl
2 EL Leinsamen, geschrotet
80 ml Rapsöl
50 g Ahornsirup
1 TL Natron
1 TL Zimt
80 g Walnüsse

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Ofen auf 175 °C vorheizen. Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren.
Schritt 2: Bananen zerdrücken, mit Öl, Ahornsirup und Leinsamen verrühren.
Schritt 3: Mehl, Natron, Zimt und gehackte Walnüsse unterheben.
Schritt 4: In eine Kastenform füllen und 55 Minuten backen.

Gut zu wissen

Warum Vollkornmehl?

Vollkornmehl wird aus dem ganzen Korn gemahlen, inklusive Keim und Schale. Dort stecken die meisten Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium und Zink. Brot und Kuchen aus Vollkorn sättigen länger und lassen den Blutzucker langsamer steigen.

Mehr über Sauerteigbrot & Vollkorn: Wirkung & Gesundheit ›

Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Dinkel-Vollkornmehl, Bio

Für Bananenbrot und Pfannkuchen – nussiger und ballaststoffreicher als Weißmehl.

Nährwerte pro 50 g
Energie	169 kcal
Eiweiß	7,3 g
Ballaststoffe	5,4 g

Worauf beim Kauf achten

Vollkornmehl wird durch das Fett im Keim schneller ranzig: kleine Packungen kaufen, kühl lagern.

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Sauerteigbrot & Vollkorn: Wirkung & Studienlage ›

Rapsöl, kaltgepresst, Bio

Neutrales Pflanzenöl für Pfanne und Ofen, mit pflanzlichem Omega-3.

Nährwerte pro Esslöffel (10 g)
Energie	88 kcal
Fett	10 g
Omega-3 (ALA)	0,9 g

Worauf beim Kauf achten

Kaltgepresst für Salate und sanftes Garen, „desodoriertes“ Rapsöl für scharfes Braten.

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Ceylon-Zimt, gemahlen, Bio

Wärmt Porridge, Bananenbrot und Chili – mit wenig Cumarin.

Nährwerte pro Teelöffel (2,6 g)
Energie	6 kcal
Ballaststoffe	1,4 g
Mangan	0,5 mg

Worauf beim Kauf achten

Ceylon-Zimt statt Cassia kaufen: Cassia enthält viel Cumarin, das in größeren Mengen die Leber belasten kann.

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Leinsamen, geschrotet, Bio

Bindet wie Ei und bringt pflanzliches Omega-3 in Burger, Bananenbrot und Porridge.

Nährwerte pro Esslöffel (10 g)
Energie	53 kcal
Ballaststoffe	2,7 g
Omega-3 (ALA)	2,3 g

Alpha-Linolensäure (ALA) trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 2 g ALA ein.

Worauf beim Kauf achten

Geschrotet kaufen oder selbst schroten – ganze Samen werden weitgehend unverdaut ausgeschieden. Nach dem Öffnen kühl lagern.

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Nüsse & Samen: Wirkung & Studienlage ›

Walnusskerne, Bio

Die tägliche Handvoll der Adventisten – geröstet über Porridge, Salat und Dips.

Nährwerte pro Handvoll (30 g)
Energie	196 kcal
Eiweiß	4,6 g
Omega-3 (ALA)	2,7 g

Walnüsse tragen zur Verbesserung der Elastizität der Blutgefäße bei. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 30 g Walnüssen ein.

Worauf beim Kauf achten

Ungesalzen und frisch kaufen, kühl und dunkel lagern. Ranzige Nüsse schmecken bitter.

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Nüsse & Samen: Wirkung & Studienlage ›

Ahornsirup, Bio

Sanfte Süße für Pfannkuchen, Overnight Oats und Bananenbrot.

Nährwerte pro Esslöffel (20 g)
Energie	52 kcal
Zucker	12 g
Mangan	0,6 mg

Worauf beim Kauf achten

Grad A „dark“ hat das kräftigste Aroma. Trotzdem Zucker – sparsam dosieren.

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Mit * gekennzeichnete Links sind Werbelinks (Affiliate-Links). Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich ändert sich der Preis nicht. Nährwerte: USDA FoodData Central, gerundet. Richtwerte, je nach Produkt abweichend.