Sardinien · Hauptgericht
Frittata mit wildem Spargel
Im Frühjahr sammeln Sarden dünnen wilden Spargel an Wegrändern und Hängen. In der Frittata mit Eiern und Pecorino schmeckt er leicht bitter und kräftig.
4 Portionen25 Min.Vegetarisch
Foto: Heather Barnes / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g wilder Spargel oder dünner grüner Spargel
- 6 Eier
- 30 g Pecorino, gerieben
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
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Anleitung
- Schritt 1: Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Schritt 2: Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit dem Spargel im Olivenöl 5 Minuten braten.
- Schritt 3: Eier mit Pecorino, Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen.
- Schritt 4: Bei kleiner Hitze zugedeckt 8 Minuten stocken lassen, wenden oder kurz unter den Grill stellen. Warm oder kalt servieren.
Gut zu wissen
Was steckt in Spargel?
Grüner Spargel liefert Folat, Vitamin K und den Ballaststoff Inulin, der Darmbakterien füttert. Wilder Spargel enthält meist mehr Bitterstoffe und Polyphenole als gezüchteter. Der typische Geruch des Urins nach dem Essen stammt von harmlosen Schwefelverbindungen aus der Asparagussäure.
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