Okinawa · Beilage
Daikon-Shiitake-Nimono
Nimono heißt „Geschmortes“: Rettich und Pilze ziehen langsam die Brühe auf und werden zart und würzig.
4 Portionen35 Min.Mit Fisch
Foto: Nicholas Ng / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Daikon-Rettich
- 6 getrocknete Shiitake
- 1 Karotte
- 400 ml Dashi
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 TL Zucker
Anleitung
- Schritt 1: Shiitake 20 Minuten einweichen. Rettich schälen und in dicke Scheiben schneiden, Karotte in Stücke.
- Schritt 2: Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen.
- Schritt 3: Gemüse und Pilze zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten schmoren.
- Schritt 4: Im Sud abkühlen lassen – am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
Gut zu wissen
Warum schmeckt Geschmortes am nächsten Tag besser?
Beim Abkühlen zieht das Gemüse die Schmorflüssigkeit auf, Salz und Aromen verteilen sich gleichmäßig bis in den Kern. Wichtig ist, das Gericht zügig abzukühlen und im Kühlschrank zu lagern. So hält es zwei bis drei Tage.
