Kubu Irichi – geschmorter Kombu

Name: Kubu Irichi – geschmorter Kombu
Total time: 40 min
Cuisine: Japanisch (Okinawa)
Ingredients: 30 g getrockneter Kombu in Streifen; 1 Karotte; 6 getrocknete Shiitake; 100 g Konjak (optional); 2 EL Sojasauce; 1 EL Mirin; 1 EL Sesamöl

Kombu-Streifen mit Gemüse und Pilzen langsam eingekocht – eine typische Festtagsbeilage, die mineralreich und herzhaft ist.

4 Portionen40 Min.Vegan

Foto: Sebastian Doll / Unsplash

Zutaten

Für 4 Portionen

30 g getrockneter Kombu in Streifen
1 Karotte
6 getrocknete Shiitake
100 g Konjak (optional)
2 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 EL Sesamöl

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Kombu und Shiitake getrennt 20 Minuten einweichen; Pilzwasser aufheben.
Schritt 2: Shiitake und Karotte in Streifen schneiden.
Schritt 3: Alles in Sesamöl anbraten, mit 200 ml Pilzwasser, Sojasauce und Mirin ablöschen.
Schritt 4: Offen 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Gut zu wissen

Wie viel Jod steckt in Kombu?

Sehr viel: Schon wenige Gramm getrockneter Kombu können den täglichen Jodbedarf von etwa 150–200 µg um ein Vielfaches übersteigen. Ein Teil geht beim Einweichen und Kochen ins Wasser über. Kombu-Gerichte deshalb als kleine Beilage essen, nicht täglich in großen Mengen.

Mehr über Seetang & Algen: Wirkung & Gesundheit ›

Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Kombu-Alge, getrocknet, Bio

Die Grundlage für Dashi: ein Stück genügt für einen Liter Brühe voller Umami.

Nährwerte pro Stück (5 g)
Energie	7 kcal
Ballaststoffe	1,4 g
Jod	sehr hoch, schwankend

Worauf beim Kauf achten

Auf Herkunftsangabe und Jodgehalt pro Portion achten. Sparsam verwenden – Kombu enthält sehr viel Jod.

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Seetang & Algen: Wirkung & Studienlage ›

Sojasauce (Shoyu oder Tamari), Bio

Würze für Champuru, Brühen und Saucen – natürlich gebraut statt chemisch hergestellt.

Nährwerte pro Esslöffel (16 g)
Energie	8 kcal
Eiweiß	1,3 g
Salz	2,2 g

Worauf beim Kauf achten

Auf „natürlich gebraut“ achten. Tamari ist meist weizenfrei. Natriumreduzierte Varianten sparen rund ein Drittel Salz.

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Tofu & Soja: Wirkung & Studienlage ›

Geröstetes Sesamöl, Bio

Das typische Aroma von Okinawas Champuru-Gerichten. Wenige Tropfen genügen.

Nährwerte pro Esslöffel (10 g)
Energie	88 kcal
Fett	10 g
mehrfach ungesättigt	4,2 g

Worauf beim Kauf achten

Geröstetes (dunkles) Öl zum Würzen, nicht zum scharfen Braten. Dunkel und kühl lagern.

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Mirin (süßer Reiswein zum Kochen), Bio

Gibt Brühen, Nimono und Glasuren die typisch japanische, milde Süße.

Nährwerte pro Esslöffel (18 g)
Energie	43 kcal
Kohlenhydrate	7,7 g
Fett	0 g

Worauf beim Kauf achten

Echtes Hon-Mirin enthält Alkohol, der beim Kochen verdampft. „Mirin-Würze“ ist oft mit Glukosesirup gemacht – Zutatenliste prüfen.

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Shiitake, getrocknet, Bio

Getrocknet intensiver als frisch: Umami für Brühen, Nimono und Gemüsepfannen.

Nährwerte pro Portion (10 g)
Energie	30 kcal
Eiweiß	1,0 g
Ballaststoffe	1,2 g

Worauf beim Kauf achten

Ganze Pilze kaufen, nicht in Scheiben. Das Einweichwasser als Brühe weiterverwenden.

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Mit * gekennzeichnete Links sind Werbelinks (Affiliate-Links). Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich ändert sich der Preis nicht. Nährwerte: USDA FoodData Central, gerundet. Richtwerte, je nach Produkt abweichend.