Zutat · Wirkung & Gesundheit
Seetang & Algen
Mozuku, Kombu, Wakame: Mineralstoffe aus dem Meer.
Foto: Patrick Perkins / Unsplash
Welche Nährstoffe stecken in Algen?
Algen liefern Jod, Magnesium, Calcium und lösliche Ballaststoffe wie Alginat und Fucoidan. Kombu enthält viel natürliches Glutamat und ist die Basis japanischer Brühe (Dashi).
Okinawa führt Japan beim Verzehr von Mozuku an, einer feinen Braunalge, die meist mit Essig gegessen wird.
Sind Algen gesund?
Jod ist für die Schilddrüse unverzichtbar. Ballaststoffe aus Algen fördern Sättigung und Darmgesundheit; viele Effekte sind aber nur im Labor belegt.
Wie verwendet man Kombu und Wakame?
- Kombu nur kurz abwischen, nicht waschen – der weiße Belag ist Geschmack.
- Getrocknete Wakame quillt stark: ein Teelöffel genügt für eine Suppe.
Wie viel Jod ist zu viel?
Manche Algen (v. a. Kombu und Hijiki) enthalten extrem viel Jod bzw. Arsen. Hijiki meiden, Kombu sparsam verwenden; bei Schilddrüsenerkrankungen ärztlich abklären.
Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
