Okinawa · Hauptgericht
Goya Champuru
Das Nationalgericht Okinawas: Bittergurke, Tofu und Ei, kurz im Wok geschwenkt. Herb, frisch und in 20 Minuten auf dem Tisch.
2 Portionen20 Min.Vegetarisch
Foto: Victor Ung / Unsplash
Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 Goya (Bittergurke)
- 200 g fester Tofu
- 2 Eier
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Sojasauce
- ½ TL Salz
- 2 EL Bonitoflocken (optional)
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Anleitung
- Schritt 1: Goya längs halbieren, Kerne auskratzen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann ausdrücken.
- Schritt 2: Tofu trocken pressen und in grobe Stücke zupfen.
- Schritt 3: Sesamöl im Wok stark erhitzen, Tofu goldbraun braten. Goya zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
- Schritt 4: Eier verquirlen, darübergießen und unter Rühren stocken lassen. Mit Sojasauce abschmecken und mit Bonitoflocken servieren.
Gut zu wissen
Warum schmeckt Goya bitter – und wie wird sie milder?
Die Bitterstoffe der Goya, vor allem Cucurbitacine und Momordicine, sitzen zum großen Teil im weißen Mark rund um die Kerne. Wer das Mark gründlich auskratzt, die Scheiben salzt und nach 10 Minuten ausdrückt, zieht einen Teil davon heraus. Ei, Tofu und Sesamöl runden den Rest ab.
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