Singapur · Hauptgericht
Gemüse-Biryani
Duftender Basmatireis wird mit Gemüse, Joghurt und ganzen Gewürzen geschichtet und langsam gegart. In Singapurs indischen Lokalen ein Festessen – hier mit viel Gemüse statt Fleisch.
6 Portionen1 Std.Vegetarisch
Foto: Omkar Jadhav / Unsplash
Zutaten
Für 6 Portionen
- 350 g Basmatireis
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 200 g Blumenkohl
- 150 g grüne Bohnen
- 150 g Erbsen
- 150 g Joghurt
- 2 EL Rapsöl
- 1 Zimtstange
- 4 Kardamomkapseln
- 4 Gewürznelken
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 Msp. Safran
- 1 Bund Koriander
- ½ Bund Minze
- 1 TL Salz
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Anleitung
- Schritt 1: Reis 30 Minuten einweichen, dann in Salzwasser 5 Minuten vorkochen und abgießen. Safran in 3 EL warmem Wasser ziehen lassen.
- Schritt 2: Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl mit Zimt, Kardamom und Nelken goldbraun braten. Gemüse in Stücke schneiden, mit Kurkuma und Garam Masala zugeben und 5 Minuten braten. Joghurt unterrühren.
- Schritt 3: In einem schweren Topf Gemüse und Reis abwechselnd schichten, dazwischen Kräuter streuen. Safranwasser über die oberste Reisschicht träufeln.
- Schritt 4: Fest verschlossen bei kleinster Hitze 25 Minuten garen. Vor dem Servieren locker auflockern.
Gut zu wissen
Warum Basmati?
Basmatireis hat einen höheren Anteil an Amylose als viele andere Reissorten. Er bleibt beim Kochen körnig und lässt den Blutzucker etwas langsamer ansteigen als Klebreis oder Jasminreis. Vollkorn-Basmati liefert zusätzlich Ballaststoffe und Magnesium.
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