Sardinien · Hauptgericht
Culurgiones mit Tomatensauce
Ährenförmig verschlossene Teigtaschen aus der Ogliastra, gefüllt mit Kartoffel, Pecorino und Minze. Handarbeit, die sich lohnt.
4 Portionen1 Std. 30 Min.Vegetarisch
Foto: Marica Massaro / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Hartweizengrieß
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 80 g Pecorino, gerieben
- 1 Bund Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Prise Salz
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Anleitung
- Schritt 1: Grieß mit Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten, 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Schritt 2: Kartoffeln kochen, pellen, zerdrücken und mit Pecorino, gehackter Minze, 1 EL Olivenöl und Knoblauch vermengen.
- Schritt 3: Teig dünn ausrollen, Kreise (8 cm) ausstechen, je 1 TL Füllung daraufsetzen und ährenförmig verschließen.
- Schritt 4: Tomaten mit 2 EL Olivenöl 15 Minuten einkochen. Culurgiones 4 Minuten in Salzwasser garen und mit der Sauce servieren.
Gut zu wissen
Ist Pecorino gesünder als Kuhmilchkäse?
Milch von Schafen, die auf der Weide grasen, enthält mehr Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäure als Milch aus Stallhaltung. Pecorino ist aber salz- und fettreich. Weil er so kräftig schmeckt, reicht eine kleine Menge, und genau so wird er auf Sardinien verwendet.
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