Zutat · Wirkung & Gesundheit
Kurkuma
Die gelbe Wurzel aus Okinawa und Südostasien – entfaltet sich erst mit Pfeffer und Fett.
Foto: iKshana Productions / Unsplash
Was bewirkt Kurkuma im Körper – und warum mit Pfeffer?
Der wichtigste Inhaltsstoff ist Curcumin. Im Labor wirkt es entzündungshemmend und antioxidativ. Allein wird es aber kaum aufgenommen und schnell abgebaut.
Piperin aus schwarzem Pfeffer hemmt diesen Abbau in Darm und Leber. In einer viel zitierten Studie stieg die Curcumin-Konzentration im Blut mit Piperin um ein Vielfaches. Weil Curcumin fettlöslich ist, verbessert zusätzlich etwas Öl oder Kokosmilch die Aufnahme.
Ist Kurkuma wirklich so gesund?
Kleinere klinische Studien deuten auf Linderung von Gelenkbeschwerden bei Arthrose hin, oft mit hoch dosierten Präparaten. Für viele weitere Versprechen fehlen belastbare Belege.
In der Küche geht es um Mengen von ½–1 Teelöffel – Teil einer gesunden Ernährung, kein Heilmittel.
Wie kombiniert man Kurkuma richtig?
- Faustregel: Kurkuma immer mit einer Prise schwarzem Pfeffer und etwas Fett kombinieren.
- Frische Wurzel färbt stark – Handschuhe tragen oder Hände gleich mit Zitrone waschen. In Okinawa wird Kurkuma als Tee (Ucchin-cha) getrunken.
Für wen sind Kurkuma-Präparate problematisch?
Bei Gallensteinen, Einnahme von Blutverdünnern oder in der Schwangerschaft hoch dosierte Präparate nur nach ärztlicher Rücksprache. Gewürzmengen in Speisen gelten als unbedenklich.
Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
