Sardinien · Suppe
Mazzamurru – Brot-Tomaten-Suppe
Ein Resteessen aus der Hirtenküche: Altbackenes Brot wird in Tomatenbrühe mit Knoblauch und Basilikum geweicht und mit Pecorino bestreut. Schlicht, sättigend und voller Geschmack.
4 Portionen30 Min.Vegetarisch
Foto: Lily Morello / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g altbackenes Sauerteigbrot
- 500 g passierte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Basilikum
- 40 g Pecorino, gerieben
- 1 Prise Salz
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Anleitung
- Schritt 1: Knoblauch in Scheiben schneiden und im Olivenöl sanft andünsten.
- Schritt 2: Passierte Tomaten und Brühe zugeben, 10 Minuten köcheln und salzen.
- Schritt 3: Brot in Scheiben schneiden, in tiefe Teller legen und mit der heißen Tomatenbrühe übergießen.
- Schritt 4: Mit Basilikum, Pecorino und einem Schuss Olivenöl servieren.
Gut zu wissen
Warum Tomaten mit Olivenöl kochen?
Der rote Farbstoff Lycopin ist fettlöslich und sitzt fest in den Zellwänden der Tomate. Durch Kochen und etwas Öl wird er deutlich besser aufgenommen als aus rohen Tomaten. Lycopin gehört zu den Carotinoiden und wirkt antioxidativ.
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