Loma Linda · Hauptgericht
Ofen-Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen
Ganze Süßkartoffeln werden im Ofen weich gebacken, aufgeschnitten und mit schwarzen Bohnen, Mais, Salsa und Joghurt gefüllt. Einfach und sehr sättigend.
4 Portionen55 Min.Vegetarisch
Foto: Markus Winkler / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Süßkartoffeln
- 400 g schwarze Bohnen (gekocht)
- 150 g Maiskörner
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Limette
- 4 EL Salsa
- 4 EL Joghurt oder Sojajoghurt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Prise Salz
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Anleitung
- Schritt 1: Ofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mehrfach einstechen und 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Schritt 2: Bohnen und Mais mit Kreuzkümmel, Limettensaft und Salz in einem Topf erwärmen.
- Schritt 3: Süßkartoffeln längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern.
- Schritt 4: Mit Bohnen, Salsa, Joghurt und Frühlingszwiebeln füllen.
Gut zu wissen
Ist die Schale der Süßkartoffel essbar?
Ja. Gründlich gewaschen und gebacken ist die Schale weich und liefert einen guten Teil der Ballaststoffe und Polyphenole. Bio-Ware ist dafür die bessere Wahl. Die Süßkartoffel ist übrigens nicht mit der Kartoffel verwandt und gehört zu den Windengewächsen.
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