Nicoya · Brot
Tortillas de queso
In Guanacaste werden Maistortillas mit Käse direkt in den Teig geknetet und auf der heißen Platte gebacken. Dick, weich und mit knusprigen Käsestellen – zum Frühstück mit Kaffee.
6 Portionen35 Min.Vegetarisch
Foto: Alexandra Tran / Unsplash
Zutaten
Für 6 Portionen
- 300 g Masa Harina
- 300 ml warmes Wasser
- 120 g Frischkäse oder junger Weißkäse, gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 TL Rapsöl
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Anleitung
- Schritt 1: Masa Harina, Salz und Wasser zu einem weichen Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 2: Käse einkneten und den Teig in 6 Portionen teilen.
- Schritt 3: Jede Portion zwischen zwei Lagen Backpapier zu einer etwa 1 cm dicken Scheibe drücken.
- Schritt 4: In einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten backen, bis sie goldbraune Flecken haben.
Gut zu wissen
Warum ist Masa Harina kein gewöhnliches Maismehl?
Für Masa Harina wird Mais in Kalkwasser gekocht – die Nixtamalisation. Dabei wird das Vitamin Niacin aus seiner gebundenen Form freigesetzt, und der Mais nimmt Calcium auf. Ohne dieses Verfahren führte eine maislastige Ernährung früher in Europa zur Mangelkrankheit Pellagra, in Mittelamerika dagegen nicht.
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