Loma Linda · Hauptgericht
Tacos mit schwarzen Bohnen
Maistortillas mit gewürzten schwarzen Bohnen, Rotkohl, Avocado und Limette. In Südkalifornien, nah an Mexiko, ein typisches Feierabendessen in vegetarischen Familien.
4 Portionen25 Min.Vegan
Foto: Foodiesfeed (CC0)
Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Maistortillas
- 500 g schwarze Bohnen (gekocht)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Rapsöl
- 200 g Rotkohl
- 2 Limetten
- 1 Avocado
- 1 Bund Koriander
- 1 Prise Salz
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Anleitung
- Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch hacken, im Öl andünsten, Gewürze zugeben.
- Schritt 2: Bohnen zugeben, leicht zerdrücken, mit etwas Wasser 5 Minuten köcheln und salzen.
- Schritt 3: Rotkohl fein hobeln und mit dem Saft einer Limette und Salz mischen.
- Schritt 4: Tortillas in der Pfanne erwärmen und mit Bohnen, Kohl, Avocadoscheiben und Koriander füllen. Mit Limettenspalten servieren.
Gut zu wissen
Warum Rotkohl auf den Taco?
Rotkohl bringt Biss, Säure und Farbe. Seine Farbstoffe, die Anthocyane, gehören zu den Polyphenolen. Roh mariniert behält er außerdem mehr Vitamin C als gekocht. Wie alle Kohlsorten liefert er Glucosinolate.
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