Nicoya · Suppe
Olla de carne – Rindfleischtopf mit Gemüse
Costa Ricas Sonntagssuppe: wenig Rindfleisch, dafür viel Yuca, Kochbanane, Chayote, Mais und Kürbis. Das Fleisch gibt den Geschmack, satt machen die Knollen und das Gemüse.
6 Portionen2 Std. 30 Min.Mit Fisch
Foto: Laura Ohlman / Unsplash
Zutaten
Für 6 Portionen
- 500 g Rinderbeinscheibe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Koriander
- 300 g Yuca (Maniok)
- 1 grüne Kochbanane
- 1 Chayote
- 2 Maiskolben
- 300 g Kürbis
- 2 Karotten
- 2 TL Salz
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Anleitung
- Schritt 1: Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Korianderstielen und 2,5 l Wasser aufkochen, abschäumen und 90 Minuten leise köcheln.
- Schritt 2: Yuca schälen und in große Stücke schneiden, Kochbanane mit Schale in Stücke schneiden, Mais in Scheiben.
- Schritt 3: Yuca, Kochbanane und Mais in die Brühe geben und 20 Minuten garen.
- Schritt 4: Chayote, Kürbis und Karotten in grobe Stücke schneiden, zugeben und weitere 15 Minuten köcheln. Salzen und mit gehacktem Koriander servieren.
Gut zu wissen
Wie viel Fleisch aßen die Hundertjährigen in Nicoya?
Fleisch war in Nicoya traditionell eine Würze, keine Hauptsache. In einem großen Topf Olla de carne steckt wenig Rind, aber viel Gemüse und Knollen, die eine ganze Familie satt machen. Ernährungserhebungen zeigen, dass die Ernährung der älteren Generation zu großen Teilen aus Mais, Bohnen und Reis bestand.
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