Loma Linda · Hauptgericht
Gefüllte Paprika mit Quinoa
Bunte Paprikaschoten mit einer Füllung aus Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais und Tomate, im Ofen weich gebacken. Bunt, sättigend und gut vorzubereiten.
4 Portionen55 Min.Vegan
Foto: Natalia Gusakova / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Paprikaschoten
- 150 g Quinoa
- 250 g schwarze Bohnen (gekocht)
- 150 g Maiskörner
- 200 g gehackte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Olivenöl
- 1 Avocado
- 1 Limette
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Anleitung
- Schritt 1: Quinoa gründlich waschen und in der doppelten Menge Wasser 15 Minuten garen.
- Schritt 2: Zwiebel im Öl andünsten, Gewürze, Bohnen, Mais, Tomaten und Quinoa zugeben und 5 Minuten köcheln.
- Schritt 3: Deckel der Paprika abschneiden, Kerne entfernen, Schoten füllen und in eine Form setzen. Etwas Wasser angießen.
- Schritt 4: Zugedeckt bei 190 °C 30 Minuten backen. Mit Avocadowürfeln und Limettensaft servieren.
Gut zu wissen
Was ist an Quinoa besonders?
Quinoa ist ein Pseudogetreide aus den Anden. Anders als die meisten Getreide enthält es alle essenziellen Aminosäuren in nennenswerter Menge, dazu Magnesium, Eisen und Ballaststoffe. Vor dem Kochen gründlich waschen – die bitteren Saponine auf der Schale stören sonst den Geschmack.
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