Zutat · Wirkung & Gesundheit
Huhn
In allen Blue Zones eine Beilage für Feiertage, kein Alltagsessen.
Foto: Rimsha Noor / Unsplash
Was liefert Hühnerfleisch?
Hühnerfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, Vitamin B3 und B6, Selen und gut verfügbares Eisen und Zink – bei wenig Fett, wenn die Haut entfernt wird.
Langsam gekochte Hühnersuppe enthält Gelatine und Mineralstoffe aus den Knochen.
Wie viel Fleisch essen Menschen in den Blue Zones?
In den Blue Zones wird Fleisch im Schnitt nur etwa fünfmal im Monat gegessen, in kleinen Portionen. Geflügel gilt im Vergleich zu verarbeitetem Fleisch als die günstigere Wahl.
Die Rezepte hier verwenden Huhn so, wie es die Regionen tun: als Würze und Festtagsessen, mit viel Gemüse und Hülsenfrüchten.
Wie bleibt Huhn saftig?
- Ganze Hühnerschenkel bleiben beim Schmoren saftiger als Brust.
- Die Knochen für Brühe aufheben und einfrieren.
Wie schützt man sich vor Salmonellen?
Rohes Geflügel kann Salmonellen und Campylobacter tragen: auf eigenem Brett schneiden und vollständig durchgaren (Kerntemperatur mindestens 72 °C).
Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
