Singapur · Hauptgericht
Hainan-Huhn mit Reis
Singapurs Nationalgericht: sanft pochiertes Huhn, Reis in Hühnerbrühe gegart, dazu Ingwer- und Chilisauce.
4 Portionen1 Std. 15 Min.Mit Huhn
Foto: ANNIE HATUANH / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Hühnerschenkel
- 300 g Jasminreis
- 5 cm frischer Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 Chili
- 1 Limette
- 1 Gurke
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Anleitung
- Schritt 1: Huhn mit der Hälfte des Ingwers, Frühlingszwiebeln und Salz in Wasser bedeckt 30 Minuten pochieren, dann in Eiswasser abschrecken. Brühe aufheben.
- Schritt 2: Knoblauch in Sesamöl anschwitzen, Reis kurz mitrösten, mit 450 ml Brühe 15 Minuten garen.
- Schritt 3: Restlichen Ingwer mit etwas Salz und Öl mörsern; Chili mit Limettensaft und Knoblauch zu einer Sauce mixen.
- Schritt 4: Huhn in Scheiben schneiden, mit Reis, Gurke, Saucen und einer Tasse Brühe servieren.
Gut zu wissen
Warum wird das Huhn in Eiswasser abgeschreckt?
Das Eisbad stoppt das Garen sofort, die Haut wird fest und leicht gelatinös, das Fleisch bleibt saftig. Das ist typisch für Hainan-Huhn. Wichtig ist, dass das Fleisch vorher durchgegart ist, an den Knochen also kein rosa Saft mehr austritt.
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