Hirayachi – Okinawa-Pfannkuchen

Name: Hirayachi – Okinawa-Pfannkuchen
Total time: 20 min
Cuisine: Japanisch (Okinawa)
Ingredients: 100 g Mehl; 1 Ei; 180 ml Dashi oder Wasser; 2 Frühlingszwiebeln; 1 kleine Karotte; 1 EL Sesamöl; Sojasauce zum Dippen

Ein dünner, herzhafter Pfannkuchen mit Lauch – Okinawas Antwort auf den schnellen Hunger am Nachmittag.

2 Portionen20 Min.Vegetarisch

Foto: Chester Toh / Unsplash

Zutaten

Für 2 Portionen

100 g Mehl
1 Ei
180 ml Dashi oder Wasser
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Karotte
1 EL Sesamöl
Sojasauce zum Dippen

Anleitung

Schritt 1: Mehl, Ei und Dashi zu einem glatten, dünnen Teig verrühren.
Schritt 2: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Karotte fein raspeln und unterheben.
Schritt 3: Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, den Teig dünn verteilen und je Seite 3 Minuten backen.
Schritt 4: In Stücke schneiden und mit Sojasauce servieren.

Gut zu wissen

Was ist Dashi?

Dashi ist die japanische Grundbrühe aus Kombu und meist Bonitoflocken, vegan aus Kombu und getrockneten Shiitake. Sie liefert Umami: Glutamat aus der Alge verstärkt sich mit Inosinat aus Fisch oder Guanylat aus Pilzen gegenseitig. So schmecken Gerichte kräftig, auch mit wenig Salz.

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Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Kombu-Alge, getrocknet, Bio

Die Grundlage für Dashi: ein Stück genügt für einen Liter Brühe voller Umami.

Nährwerte pro Stück (5 g)
Energie	7 kcal
Ballaststoffe	1,4 g
Jod	sehr hoch, schwankend

Worauf beim Kauf achten

Auf Herkunftsangabe und Jodgehalt pro Portion achten. Sparsam verwenden – Kombu enthält sehr viel Jod.

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Seetang & Algen: Wirkung & Studienlage ›

Sojasauce (Shoyu oder Tamari), Bio

Würze für Champuru, Brühen und Saucen – natürlich gebraut statt chemisch hergestellt.

Nährwerte pro Esslöffel (16 g)
Energie	8 kcal
Eiweiß	1,3 g
Salz	2,2 g

Worauf beim Kauf achten

Auf „natürlich gebraut“ achten. Tamari ist meist weizenfrei. Natriumreduzierte Varianten sparen rund ein Drittel Salz.

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Tofu & Soja: Wirkung & Studienlage ›

Geröstetes Sesamöl, Bio

Das typische Aroma von Okinawas Champuru-Gerichten. Wenige Tropfen genügen.

Nährwerte pro Esslöffel (10 g)
Energie	88 kcal
Fett	10 g
mehrfach ungesättigt	4,2 g

Worauf beim Kauf achten

Geröstetes (dunkles) Öl zum Würzen, nicht zum scharfen Braten. Dunkel und kühl lagern.

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Mit * gekennzeichnete Links sind Werbelinks (Affiliate-Links). Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich ändert sich der Preis nicht. Nährwerte: USDA FoodData Central, gerundet. Richtwerte, je nach Produkt abweichend.