Okinawa · Suppe
Gemüse-Soba nach Okinawa-Art
Okinawa-Soba sind dicke Weizennudeln in klarer Brühe. Diese Version kommt ohne Schweinefleisch aus und setzt auf Pilze und Ingwer.
2 Portionen35 Min.Vegan
Foto: Kirill Tonkikh / Unsplash
Zutaten
Für 2 Portionen
- 200 g Okinawa-Soba oder Udon
- 1 l Kombu-Dashi (vegan)
- 4 Shiitake-Pilze
- 1 Stück Ingwer (2 cm)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Pak Choi
Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.
Anleitung
- Schritt 1: Dashi mit Sojasauce, Mirin und Ingwerscheiben aufkochen.
- Schritt 2: Shiitake in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
- Schritt 3: Nudeln nach Packung kochen und in Schalen verteilen. Pak Choi kurz in der Brühe garen.
- Schritt 4: Brühe über die Nudeln gießen und mit Frühlingszwiebeln servieren.
Gut zu wissen
Warum getrocknete Shiitake?
Getrocknete Shiitake enthalten mehr Guanylat als frische und schmecken deshalb intensiver nach Umami. Sie liefern Ballaststoffe und Beta-Glucane. Ein Tipp: Pilze mit den Lamellen nach oben ein bis zwei Stunden in die Sonne legen, UV-Licht erhöht ihren Gehalt an Vitamin D.
