Singapur · Beilage
Achar – Nyonya-Gemüsepickles
Gurke, Karotte, Kohl und Ananas werden kurz in Essig gegart und mit einer Paste aus Chili, Kurkuma und Schalotten sowie gerösteten Erdnüssen und Sesam gemischt. Eine scharf-süße Beilage, die sich eine Woche hält.
8 Portionen40 Min.Vegan
Foto: Ignat Kushnarev / Unsplash
Zutaten
Für 8 Portionen
- 2 Gurken
- 2 Karotten
- 200 g Weißkohl
- 200 g Ananas
- 250 ml Reisessig
- 6 Schalotten
- 3 rote Chilis
- 2 cm frischer Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 3 EL Rohrzucker
- 1 TL Salz
- 60 g geröstete Erdnüsse
- 2 EL geröstete Sesamsamen
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Anleitung
- Schritt 1: Gurken entkernen und mit Karotten und Kohl in Stifte schneiden. Gurke salzen, 30 Minuten ziehen lassen und ausdrücken.
- Schritt 2: Essig mit 250 ml Wasser aufkochen, Gemüse portionsweise 30 Sekunden darin blanchieren und abtropfen lassen.
- Schritt 3: Schalotten, Chilis, Kurkuma und Knoblauch zu einer Paste mixen, im Öl 5 Minuten anrösten, Zucker und Salz einrühren.
- Schritt 4: Gemüse und Ananas mit der Paste mischen, mit gehackten Erdnüssen und Sesam bestreuen und mindestens einen Tag durchziehen lassen.
Gut zu wissen
Sind Pickles gesund?
In Essig eingelegtes Gemüse bleibt knackig und liefert weiterhin Ballaststoffe und viele Mineralstoffe. Es ist aber nicht fermentiert und enthält daher keine lebenden Milchsäurebakterien. Wegen Salz und Zucker ist Achar eine Beilage in kleinen Mengen.
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