Ikaria · Snack
Skordalia – Knoblauch-Kartoffel-Dip
Ein kräftiger Dip aus Kartoffeln, viel Knoblauch, Olivenöl und Zitrone. Traditionell zu gebratenem Fisch und gekochten Rüben, aber auch einfach zu Brot.
4 Portionen30 Min.Vegan
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 120 ml Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g Walnüsse (optional)
- 1 TL Salz
Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.
Anleitung
- Schritt 1: Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und abgießen, etwas Kochwasser auffangen.
- Schritt 2: Knoblauch mit Salz im Mörser fein zerstoßen, nach Wunsch die Walnüsse mitzerstoßen.
- Schritt 3: Kartoffeln noch warm durch eine Presse drücken, Knoblauch unterrühren.
- Schritt 4: Olivenöl und Zitronensaft abwechselnd einrühren, bis eine cremige Masse entsteht, bei Bedarf mit Kochwasser verdünnen.
Gut zu wissen
Warum Knoblauch zerdrücken und kurz stehen lassen?
Erst wenn Knoblauch zerkleinert wird, entsteht aus Alliin durch das Enzym Alliinase das scharfe Allicin. Lässt man ihn vor dem Erhitzen ein paar Minuten liegen, bildet sich mehr davon. In Skordalia bleibt er ganz roh und entfaltet die volle Schärfe.
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