Sardinien · Hauptgericht
Bohnen-Mangold-Eintopf
Borlotti-Bohnen, Mangold und Kartoffeln köcheln mit Fenchelsamen und Tomate zu einem dicken Eintopf. So essen Familien in der Barbagia an kühlen Abenden.
4 Portionen1 Std. 10 Min.Vegan
Foto: Artur Kornakov / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g getrocknete Borlotti-Bohnen
- 1 Bund Mangold
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Fenchelsamen
- 4 EL Olivenöl
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
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Anleitung
- Schritt 1: Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser 45 Minuten vorkochen.
- Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl andünsten, Fenchelsamen und Tomatenmark kurz mitrösten.
- Schritt 3: Bohnen, gewürfelte Kartoffeln und Brühe zugeben und 20 Minuten köcheln.
- Schritt 4: Mangold in Streifen schneiden, die letzten 5 Minuten mitgaren, salzen und mit Olivenöl servieren.
Gut zu wissen
Warum Bohnen einweichen?
Einweichen verkürzt die Kochzeit und wäscht einen Teil der schwer verdaulichen Oligosaccharide aus, die Blähungen verursachen. Auch Phytinsäure, die Eisen und Zink bindet, wird teilweise abgebaut. Das Einweichwasser deshalb wegschütten und in frischem Wasser kochen.
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