Sardinien · Salat
Oktopussalat mit Kartoffeln
An den Küsten Sardiniens wird Oktopus weich gekocht und lauwarm mit Kartoffeln, Sellerie, Zitrone und Petersilie angemacht. Ein Sommersalat, der satt macht.
4 Portionen1 Std. 10 Min.Mit Fisch
Foto: Allan Francis / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Oktopus (ca. 1 kg, küchenfertig)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
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Anleitung
- Schritt 1: Oktopus in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei kleiner Hitze 50–60 Minuten garen, bis er weich ist. Im Sud abkühlen lassen.
- Schritt 2: Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in Würfel schneiden.
- Schritt 3: Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden, Sellerie in dünne Scheiben.
- Schritt 4: Alles mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz mischen und lauwarm servieren.
Gut zu wissen
Wie wird Oktopus zart?
Oktopus besteht aus festem Muskel- und Bindegewebe. Langes, sanftes Garen knapp unter dem Siedepunkt löst das Kollagen, bis das Fleisch zart wird. Ein tiefgefrorener Oktopus wird oft sogar schneller weich, weil die Eiskristalle die Fasern lockern.
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