Loma Linda · Suppe
Brokkoli-Cashew-Suppe
Eine samtige grüne Suppe, die ihre Cremigkeit nicht von Sahne, sondern von eingeweichten Cashews bekommt. Mit Zitrone und Kürbiskernen frisch und sättigend.
4 Portionen30 Min.Vegan
Foto: Milan Trninic / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 großer Brokkoli
- 1 Zwiebel
- 1 Kartoffel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 60 g Cashewkerne
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Prise Salz
- 2 EL Kürbiskerne
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Anleitung
- Schritt 1: Cashews 2 Stunden in Wasser einweichen und abgießen.
- Schritt 2: Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch würfeln und im Öl anschwitzen. Brokkoli in Röschen teilen, Strunk schälen und würfeln, zugeben.
- Schritt 3: Brühe angießen und 12 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
- Schritt 4: Cashews zugeben und alles sehr fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und mit gerösteten Kürbiskernen servieren.
Gut zu wissen
Warum Brokkoli nicht zu lange kochen?
Brokkoli enthält Glucoraphanin, aus dem beim Schneiden und Kauen das Senföl Sulforaphan entsteht. Das dafür nötige Enzym ist hitzeempfindlich. Wer Brokkoli vor dem Garen schneidet und 30–40 Minuten liegen lässt oder nur kurz gart, bekommt mehr Sulforaphan.
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