Grünkohlsalat mit Mandeln

Name: Grünkohlsalat mit Mandeln
Total time: 15 min
Cuisine: Amerikanisch, vegetarisch (Loma Linda)
Ingredients: 300 g Grünkohl; 1 Zitrone; 3 EL Olivenöl; 40 g Mandeln; 30 g getrocknete Cranberries; 1 Apfel; 1 TL Ahornsirup

Roher Grünkohl wird durch Massieren mit Zitrone zart. Mit Mandeln und Cranberries ein knackiger Wintersalat.

4 Portionen15 Min.Vegan

Foto: Deryn Macey / Unsplash

Zutaten

Für 4 Portionen

300 g Grünkohl
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
40 g Mandeln
30 g getrocknete Cranberries
1 Apfel
1 TL Ahornsirup

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Grünkohl von den Stielen zupfen und klein schneiden.
Schritt 2: Mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz 2 Minuten kräftig mit den Händen massieren.
Schritt 3: Mandeln rösten und hacken, Apfel in feine Scheiben schneiden.
Schritt 4: Alles mit Cranberries und Ahornsirup vermengen.

Gut zu wissen

Warum Grünkohl massieren?

Durch das Kneten mit Säure, Öl und Salz brechen die festen Zellwände auf, die Blätter werden zart und weniger bitter. Roh behält Grünkohl mehr Vitamin C. Er liefert außerdem Vitamin K und Calcium, das der Körper aus Grünkohl besser aufnimmt als aus Spinat.

Mehr über Wildkräuter & Blattgemüse: Wirkung & Gesundheit ›

Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Natives Olivenöl extra, Bio

Das Fett von Ikaria und Sardinien – zum Schmoren, Beträufeln und für Salate.

Nährwerte pro Esslöffel (10 g)
Energie	88 kcal
Fett	10 g
einfach ungesättigt	7,3 g

Worauf beim Kauf achten

Auf Erntejahr und Herkunft achten, möglichst frische Ernte. Dunkle Flasche oder Kanister, kühl und dunkel lagern.

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Olivenöl: Wirkung & Studienlage ›

Mandeln, naturbelassen, Bio

Geröstet und gehackt über Salat, Porridge und Ricotta – oder als Snack zwischendurch.

Nährwerte pro Handvoll (30 g)
Energie	174 kcal
Eiweiß	6,3 g
Vitamin E	7,7 mg

Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Worauf beim Kauf achten

Naturbelassen mit Haut kaufen und selbst rösten. Ungesalzene Ware wählen.

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Nüsse & Samen: Wirkung & Studienlage ›

Cranberries, mit Apfelsaft gesüßt, Bio

Säuerlich-fruchtig in Nussmischungen und Salaten.

Nährwerte pro Portion (30 g)
Energie	92 kcal
Zucker	20 g
Ballaststoffe	1,6 g

Worauf beim Kauf achten

Cranberries sind fast immer gesüßt – Varianten mit Apfeldicksaft statt Zucker wählen.

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Ahornsirup, Bio

Sanfte Süße für Pfannkuchen, Overnight Oats und Bananenbrot.

Nährwerte pro Esslöffel (20 g)
Energie	52 kcal
Zucker	12 g
Mangan	0,6 mg

Worauf beim Kauf achten

Grad A „dark“ hat das kräftigste Aroma. Trotzdem Zucker – sparsam dosieren.

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Mit * gekennzeichnete Links sind Werbelinks (Affiliate-Links). Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich ändert sich der Preis nicht. Nährwerte: USDA FoodData Central, gerundet. Richtwerte, je nach Produkt abweichend.