Gerstensalat mit Tomaten und Pecorino

Name: Gerstensalat mit Tomaten und Pecorino
Total time: 45 min
Cuisine: Italienisch (Sardinien)
Ingredients: 200 g Gerste (Rollgerste); 300 g Tomaten; 1 Gurke; ½ rote Zwiebel; 40 g Pecorino; 4 EL Olivenöl; 1 EL Rotweinessig; 1 Bund Basilikum

Gerste wurde in der Barbagia länger angebaut als Weizen. Als Salat ist sie bissfest, nussig und hält lange satt.

4 Portionen45 Min.Vegetarisch

Foto: Max Griss / Unsplash

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g Gerste (Rollgerste)
300 g Tomaten
1 Gurke
½ rote Zwiebel
40 g Pecorino
4 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 Bund Basilikum

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Gerste in Salzwasser 35 Minuten bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Tomaten und Gurke würfeln, Zwiebel fein schneiden.
Schritt 3: Alles mit Olivenöl und Essig vermischen, salzen.
Schritt 4: Mit gehobeltem Pecorino und Basilikum servieren.

Gut zu wissen

Warum ist Gerste gesund?

Gerste enthält wie Hafer Beta-Glucan, einen löslichen Ballaststoff. Für Gersten-Beta-Glucan ist in der EU anerkannt, dass 3 g täglich das LDL-Cholesterin senken. Im sardischen Bergland wurde Gerste lange vor Weizen angebaut und zu Brot und Suppe verarbeitet.

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Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Rollgerste (Perlgraupen), Bio

Das alte Getreide Sardiniens – für Gerstensalat und Gersten-Bohnen-Suppe.

Nährwerte pro Portion (60 g)
Energie	211 kcal
Eiweiß	5,9 g
Ballaststoffe	9,4 g

Beta-Glucan aus Gerste trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 3 g Gersten-Beta-Glucan ein.

Worauf beim Kauf achten

Vollkorn-Gerste (Nacktgerste) enthält mehr Ballaststoffe als polierte Graupen, braucht aber länger.

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Sauerteigbrot & Vollkorn: Wirkung & Studienlage ›

Natives Olivenöl extra, Bio

Das Fett von Ikaria und Sardinien – zum Schmoren, Beträufeln und für Salate.

Nährwerte pro Esslöffel (10 g)
Energie	88 kcal
Fett	10 g
einfach ungesättigt	7,3 g

Worauf beim Kauf achten

Auf Erntejahr und Herkunft achten, möglichst frische Ernte. Dunkle Flasche oder Kanister, kühl und dunkel lagern.

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Olivenöl: Wirkung & Studienlage ›

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