Okinawa · Beilage
Hijiki-Nimono – geschmorte Hijiki
Die schwarze Hijiki-Alge wird mit Karotte, Bohnen und frittiertem Tofu süß-salzig eingekocht. Eine klassische Beilage der japanischen Alltagsküche, die auf Okinawa fast in jeder Bentobox steckt.
4 Portionen35 Min.Vegan
Foto: Nawal N / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 20 g getrocknete Hijiki
- 1 Karotte
- 100 g Edamame (geschält)
- 1 Abura-age (frittierter Tofu) oder 100 g fester Tofu
- 1 EL Sesamöl
- 200 ml Kombu-Dashi
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 1 TL Zucker
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Anleitung
- Schritt 1: Hijiki 30 Minuten in reichlich Wasser einweichen, abgießen und gründlich abspülen.
- Schritt 2: Karotte in Streifen, Tofu in schmale Streifen schneiden.
- Schritt 3: Hijiki und Karotte im Sesamöl 2 Minuten braten, Tofu und Edamame zugeben.
- Schritt 4: Mit Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker ablöschen und offen 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Gut zu wissen
Warum Hijiki einweichen und abgießen?
Hijiki speichert aus dem Meerwasser anorganisches Arsen. Behörden in Großbritannien und Kanada raten deshalb von Hijiki ab, Japan empfiehlt dagegen gründliches Einweichen und Abgießen des Wassers, was einen großen Teil entfernt. Wer auf Nummer sicher gehen will, ersetzt Hijiki durch Arame oder Wakame.
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