Ikaria · Hauptgericht
Imam bayildi – gefüllte Melanzani
„Der Imam fiel in Ohnmacht“ – angeblich vor Begeisterung. Melanzani gefüllt mit geschmorten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch.
4 Portionen1 Std. 10 Min.Vegan
Foto: jack shingai / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 mittelgroße Melanzani
- 3 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 Bund Petersilie
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Zucker
Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.
Anleitung
- Schritt 1: Melanzani längs einschneiden (nicht durchschneiden), salzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann abtupfen und in etwas Öl rundum anbraten.
- Schritt 2: Zwiebeln in Streifen schneiden und mit Knoblauch in Olivenöl weich schmoren. Tomaten, Zucker und Petersilie zugeben und 10 Minuten köcheln.
- Schritt 3: Melanzani aufklappen und füllen.
- Schritt 4: In einer Form mit etwas Wasser bei 180 °C 40 Minuten backen. Lauwarm servieren.
Gut zu wissen
Warum Melanzani mit Schale essen?
In der violetten Schale steckt Nasunin, ein Anthocyan, das im Labor Zellmembranen vor Oxidation schützt. Dazu liefert die Schale einen guten Teil der Ballaststoffe. Bei geschmorten Gerichten wie diesem wird sie ohnehin weich.
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