Melanzane al forno

Name: Melanzane al forno
Total time: 1 h
Cuisine: Italienisch (Sardinien)
Ingredients: 3 Melanzani; 500 g passierte Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 60 g Pecorino, gerieben; 1 Bund Basilikum; 1 TL Salz

Ofen-Melanzani in Tomatensauce mit Pecorino – ohne Frittieren, dafür langsam geschmort und tief aromatisch.

4 Portionen1 Std.Vegetarisch

Foto: fugzu / Flickr, CC BY 2.0

Zutaten

Für 4 Portionen

3 Melanzani
500 g passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
60 g Pecorino, gerieben
1 Bund Basilikum
1 TL Salz

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Ofen auf 220 °C vorheizen. Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl bepinseln und 20 Minuten rösten.
Schritt 2: Tomaten mit Knoblauch und restlichem Öl 10 Minuten köcheln, salzen.
Schritt 3: In einer Form abwechselnd Melanzani, Sauce, Basilikum und Pecorino schichten.
Schritt 4: Bei 190 °C 25 Minuten backen und 10 Minuten ruhen lassen.

Gut zu wissen

Warum saugen Melanzani so viel Öl auf?

Das Fruchtfleisch ist ein Schwamm aus Zellen und Luftkammern. Beim Braten füllen sich die Lufträume mit Öl. Werden die Scheiben stattdessen dünn mit Öl bestrichen und im Ofen geröstet, fallen die Luftkammern zusammen, und die Melanzani werden cremig statt fettig.

Mehr über Melanzani: Wirkung & Gesundheit ›

Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Natives Olivenöl extra, Bio

Das Fett von Ikaria und Sardinien – zum Schmoren, Beträufeln und für Salate.

Nährwerte pro Esslöffel (10 g)
Energie	88 kcal
Fett	10 g
einfach ungesättigt	7,3 g

Worauf beim Kauf achten

Auf Erntejahr und Herkunft achten, möglichst frische Ernte. Dunkle Flasche oder Kanister, kühl und dunkel lagern.

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Olivenöl: Wirkung & Studienlage ›

Passierte Tomaten im Glas, Bio

Die Grundlage für Schmorgerichte, Minestrone und Saucen – auch im Winter aromatisch.

Nährwerte pro 100 g
Energie	24 kcal
Kohlenhydrate	4 g
Ballaststoffe	1,5 g

Worauf beim Kauf achten

Im Glas statt in der Dose kaufen und auf „ohne Salzzusatz“ achten. Gekochte Tomaten liefern gut verfügbares Lycopin.

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Mit * gekennzeichnete Links sind Werbelinks (Affiliate-Links). Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich ändert sich der Preis nicht. Nährwerte: USDA FoodData Central, gerundet. Richtwerte, je nach Produkt abweichend.