Melanzani

Was steckt in Melanzani?

Melanzani sind kalorienarm und liefern Ballaststoffe, Kalium und Mangan. Die violette Schale enthält das Anthocyan Nasunin, das im Labor Zellmembranen vor Oxidation schützt.

Das schwammige Fruchtfleisch saugt Fett auf – das macht sie beim Braten kalorienreich, beim Schmoren dagegen aromatisch.

Sind Melanzani gesund?

Wie anderes Gemüse tragen Melanzani zu einer ballaststoffreichen Kost bei, die mit besserer Blutfett- und Blutzuckerregulation verbunden ist. Spezifische Studien am Menschen sind rar.

Wie werden Melanzani nicht fettig?

• Statt in Öl zu braten: Würfel mit wenig Öl im Ofen rösten oder schmoren.
• Moderne Sorten sind kaum bitter; Salzen ist meist nur noch für eine festere Textur nötig.

Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.