Sardinien · Hauptgericht
Panada mit Gemüse
Die Panada ist Sardiniens geschlossene Pastete aus Hartweizenteig. Traditionell oft mit Lamm gefüllt, hier mit Kartoffeln, Artischocken und Erbsen – ein Gericht für den Sonntagstisch.
6 Portionen1 Std. 30 Min.Vegan
Foto: David Foodphototasty / Unsplash
Zutaten
Für 6 Portionen
- 400 g Hartweizengrieß
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 4 kleine Artischocken
- 150 g Erbsen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.
Anleitung
- Schritt 1: Grieß, Salz, 2 EL Öl und Wasser zu einem glatten, festen Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 2: Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Artischocken putzen und vierteln. Mit Erbsen, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Salz mischen.
- Schritt 3: Zwei Drittel des Teigs dünn ausrollen und eine hohe Form damit auskleiden. Füllung einfüllen, mit dem restlichen Teig als Deckel verschließen und die Ränder zusammenkneifen.
- Schritt 4: Bei 180 °C etwa 60 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen und warm anschneiden.
Gut zu wissen
Warum Hartweizengrieß statt Mehl?
Hartweizen enthält mehr Eiweiß und Gelbpigmente als Weichweizen und ergibt einen festen, dehnbaren Teig, der auch feuchte Füllungen hält. In Sardinien ist er seit Jahrhunderten die Basis für Pasta, Brot und Pasteten.
Mehr über Sauerteigbrot & Vollkorn: Wirkung & Gesundheit ›
