Sardinien · Hauptgericht
Fregola mit Venusmuscheln
Fregola con arselle ist das Küstengericht der Gegend um Cagliari: die geröstete Grießpasta gart direkt im Muschelsud mit Tomaten, Knoblauch und Petersilie.
4 Portionen35 Min.Mit Fisch
Foto: Lee Milo / Unsplash
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Venusmuscheln
- 300 g Fregola sarda
- 300 g Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 4 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.
Anleitung
- Schritt 1: Muscheln 1 Stunde in Salzwasser wässern, offene Exemplare aussortieren.
- Schritt 2: Knoblauch und Chili im Olivenöl andünsten, Muscheln zugeben und zugedeckt 3 Minuten garen, bis sie sich öffnen. Muscheln herausnehmen, Sud im Topf lassen.
- Schritt 3: Halbierte Tomaten und Fregola in den Sud geben, nach und nach heiße Brühe angießen und 12–15 Minuten wie ein Risotto garen.
- Schritt 4: Muscheln zurück in den Topf geben, mit Petersilie und einem Schuss Olivenöl servieren.
Gut zu wissen
Was liefern Muscheln?
Venusmuscheln sind mager und reich an Eiweiß, Eisen, Zink, Jod und Vitamin B12 – schon eine Portion deckt den Tagesbedarf an B12 um ein Vielfaches. Wichtig ist Frische: Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen, werden weggeworfen.
Mehr über Fisch: Wirkung & Gesundheit ›
