Quinoa-Salat mit Kichererbsen

Name: Quinoa-Salat mit Kichererbsen
Total time: 25 min
Cuisine: Amerikanisch, vegetarisch (Loma Linda)
Ingredients: 150 g Quinoa; 400 g Kichererbsen (gekocht); 1 Gurke; 250 g Kirschtomaten; ½ rote Zwiebel; 1 Bund Petersilie; ½ Bund Minze; Saft von 1 Zitrone; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 40 g Kürbiskerne

Quinoa, Kichererbsen, Gurke, Tomate und viel Petersilie in einem Zitronendressing. Hält sich im Kühlschrank zwei Tage und ist ein beliebtes Mittagessen für unterwegs.

4 Portionen25 Min.Vegan

Foto: Reza Eghtedari / Unsplash

Zutaten

Für 4 Portionen

150 g Quinoa
400 g Kichererbsen (gekocht)
1 Gurke
250 g Kirschtomaten
½ rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
½ Bund Minze
Saft von 1 Zitrone
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz
40 g Kürbiskerne

Unterstrichene Zutaten führen zu Infoseiten über Wirkung und Gesundheit.

Anleitung

Schritt 1: Quinoa waschen und in der doppelten Menge Wasser 15 Minuten garen, abkühlen lassen.
Schritt 2: Gurke und Tomaten würfeln, Zwiebel fein hacken, Kräuter grob schneiden.
Schritt 3: Zitronensaft, Olivenöl und Salz verrühren.
Schritt 4: Alles mit den Kichererbsen mischen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Gut zu wissen

Warum Kürbiskerne?

Kürbiskerne zählen zu den besten pflanzlichen Quellen für Magnesium und Zink. Dazu liefern sie Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren. Kurz in der trockenen Pfanne geröstet werden sie knusprig und nussig.

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Für deine Vorratskammer

Die Zutaten für dieses Rezept.

Nährwerte, Einkaufstipps und Bezugsquellen für die haltbaren Zutaten.

Kichererbsen, getrocknet, Bio

Für Hummus, Revithada und Minestra – getrocknet günstiger und aromatischer als aus der Dose.

Nährwerte pro Portion (60 g getrocknet)
Energie	227 kcal
Eiweiß	12,3 g
Ballaststoffe	7,3 g

Worauf beim Kauf achten

Über Nacht einweichen, Wasser wegschütten. Größere Mengen kochen und portionsweise einfrieren.

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Natives Olivenöl extra, Bio

Das Fett von Ikaria und Sardinien – zum Schmoren, Beträufeln und für Salate.

Nährwerte pro Esslöffel (10 g)
Energie	88 kcal
Fett	10 g
einfach ungesättigt	7,3 g

Worauf beim Kauf achten

Auf Erntejahr und Herkunft achten, möglichst frische Ernte. Dunkle Flasche oder Kanister, kühl und dunkel lagern.

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Olivenöl: Wirkung & Studienlage ›

Kürbiskerne, Bio

Knuspriges Topping für Ofenkürbis, Salate und Nussmischungen.

Nährwerte pro Handvoll (30 g)
Energie	168 kcal
Eiweiß	9,0 g
Magnesium	178 mg

Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei.

Worauf beim Kauf achten

Am besten ungesalzen kaufen und kurz ohne Fett anrösten, bis sie aufspringen.

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